日々三昧(旧アウトドア日記とちょこっと運動)

  

デスクにファイル立てがあるのですが、その上にこんな物が・・・

まだ食べてはいないですが、こういうのも売っているんですねぇ～

たしか、以前塩あじのポテチを燻製にしたことが有った様な・・・

このポテチを食べてみて、よかったら作ってみようかなぁ～


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夕飯の片付けも終わり、やっと台所を自由に使える時間になりましたので
GWのキャンプに向けて、下ごしらえの開始です。


下ごしらえが必要なのはベーコンと叉焼。


ベーコンはいつも通りに、クレイジーソルトをタップリふりかけて
ジプロックに入れるだけで、下ごしらえ終了。


問題は、叉焼です。


まずは、お肉をたこ糸でクルクル巻きますが、特にナンチャラ縛りとか、
カンチャラ縛りとか、縛りに指定は有りません。

次にお茶の類（今回は、出所不明な紅茶）で15分程度煮こみます。

あとは、前回叉焼を作った時に使った煮汁に漬けこんで
冷蔵庫に入れてます。




ベーコンも、叉焼もポイントは袋に入れた時に、なるべく空気を
入れないところかな？

コツは水を使ってやると楽ですよ。









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出来上がりました。


お茶で20分ほど茹でた後に、以前作ったタレ（しょう油、味醂、はちみつ、生姜、長ねぎ）
にラーメンのしょう油味のたれを加えた物に漬けこむこと1週間

水気をよく取り、燻製器に入れて80度で1時間（煙は無し）、桜のウッドで
80度～100度で2時間。






大成功！
試食は本当に、やばかったです。


明日からはGWに向けて、ベーコンとなんちゃって叉焼をまた仕込みます。
「南の森」で作っています！（*＾Ｏ＾*）ｖ　ピース♪



今回活躍してくれたのは、この２つ！

　





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椿荘の帰り道は厚木経由で、例の如く寄ってきました。







GWのキャンプ用にウッドと、ごみ袋架け？と、リュブリカントを買ってきました。

まっ、他にもいろいろと欲しい物は有りますが、次回ということに
しておきましょう～



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GWのキャンプに向けて復習です。


撥水加工が終わってから、豆腐の燻製に再チャレンジしてみました。


今回は、ただ豆腐を燻製したのではなく、予め味噌（自家製梅味噌）に
ひと晩浸けた物を燻製してみました。
（GWキャンプの酒飲みの為、自分じゃ無いですよ）


燻さずに約60度で1時間、ヒッコリーで60度設定で2時間。


良い塩梅でできましたよぉ～、（￣ー￣ ）ニヤリッ









夕飯後に試食してみましたが、軽く梅が効いて酒飲みには
いいんじゃないかな？


GWのキャンプには、これ以外にベーコン、燻玉、チーズを予定しています。




ただ、何時も思うのですが
自分って椅子いらないんじゃない？



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雨はしとしと降っているものの、カーポートの下ならばなんら問題なし！


ということで、燻製器をセット


シングルバーナーに「貼るカイロ」をセット
（予めカイロは封を切って、準備しておく）


お肉を置いて、70°C位に調整して放置。
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5日間、塩、砂糖、黒コショウに漬けこんで、塩抜き前の
豚肉です。

まず、水洗いしてから、だいたい様子を見ながら3時間程度
ボールに張った水に浸けて塩を抜いていきます。







様子を見ながらと言うのは、肉の端を切って電子レンジで
チン！して、塩の具合を確認していきます。

ちょっと薄い？と言う位がいいとおもいます。


そうしたら、キッチンタオルで水気を取り、さらに冷蔵庫に
入れて乾燥させて、いよいよ明日燻します。




ただ、天気が・・・




雨なんですよね。でも、やっちゃいます！




ぽちっ！とお願いします。
  

先週燻製を作り終わった後に、冷蔵庫から出してきたのが
豚肉のブロック500g。





1週間掛けて味をしみ込ませ、冷蔵庫の中でゆっくりと休んでもらいます。


味つけは
塩　　　　　　・・・25g
三温糖　　　・・・10g
黒胡椒　　　・・・ 5g

これをよく混ぜて、豚肉に擦り込みジップロックに入れ冷蔵庫にいれます。

後は、毎日軽く揉んであげて、上下向きを変えて、また冷蔵庫で
休んでもらいます。






仕込んで4日目です。


土曜の夜にはベーコンになる予定です。

そして日曜日の朝には、カリカリベーコンをベーグルに
はさんだ朝食になるはずです！


ぽちっ！とお願いします。

  

昨日に続き、今日も燻製作り。


しかし、スモークウッドを捜しもとめて、ホームセンターを三軒ほどハシゴして
やっと希望の物を購入。（ちなみに、コールマンのWG4Lが2580円だった）


昨日もそうだったのですが、この寒い時期はやっぱりガスバーナーは
弱いですねぇ～、火は付いているのですが力なく、弱火にすると風除けを
していても消えそうです。



そこで思い付いたのがこれ！貼るタイプのホカロン。





思っている以上に効果有りです！

冬キャンには貼るホカロン効果有りだと思いますが、これによって
不具合が起こるかも知れません！（缶が破裂するとか、ホカロンが燃えるとか）

ですから、自己責任で行って下さい。



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駐車場に止めてあった車をどかし、20年物のEPIのバーナーを引っぱりだして
燻製の始まりです。


チップ（ブレンド）、ウッド（さくら）共にSOTOの物が有ったので、各1丁づつそれぞれ試してみました。

　







　　　

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先日、ナチュのブログを徘徊していると、豆腐の薫製なるものを作った人が
いて、さっそくCOOKPADにて作り方をチェックしてみると、大して
難しそうにないので、さっそく会社帰りに豆腐を買って帰りました。





塩（台所に有った物）をまんべんなくまぶし、キッチンペーパーで包んで
重しを乗せて冷蔵庫で水切り＆乾燥します。





キッチンペーパーは2枚重ねで巻いて、上手い具合に豆腐が入るザルが
有ったので、ちょっと大きめのお皿の上にザルを置いて、その中に
豆腐を入れ、その上に重しを乗せて、さらにここから水分を抜いていきます。





丁度いい重しがなかったので、350mlの缶ビール2本を重しにして
冷蔵庫に入れて水分を抜きます。


2、3日位すれば、水もかなり抜け、厚さも低くなっているはずです（笑）



ちなみに、自分の持っている薫製キットはこれです。
折りたたみが出来て、水で丸洗いも出来て便利です。

　　




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引越前にアパートの狭い庭？というか、通路で自分が
燻されちゃうんじゃないの？と想いながら燻製作りをし
ていたのですが、引越の時に処分してしまい、もう
使わないだろうと思っていましたが、なんのなんの！

道志でキャンプ中に、おじさんキャンパーが
まさにこれでベーコンを作っていたのを見てほしくなり
再び、同じモノを買ってきました。

 

うーん、まずは燻たま、燻チーズかな？